Svētās Fox kafejnīca Bolshoy Cherkassky Lane tika atvērta 2014. gada decembrī. Mihails Kozlovs - Strelkas absolvents, WOWhaus biroja, GAP Elektrotātra Staņislavska, Krimskasaya Naberežnaja un Sokoļņikova arhitekts, trīs gadus tas pieder kopā ar sievu, sociologu-psihologu Tatjanu Lapaniku, kurai ir grāds Maskavas Valsts universitātē: restorānu iepriekš sauca par siera caurumu ", un pēc tam par" zilo kaķi ". Mihails birojam lūdza atvaļinājumu, lai pilnībā "restartētu" kafejnīcas koncepciju; tagad jūnijā viņš atgriežas WOWhaus, un Tatjana būs atbildīga par Svēto Lapsu. Mēs uzdevām Mihailam dažus jautājumus par viņa nopietno hobiju.
Archi.ru:
Pastāstiet par savu dalību Wowhaus projektos. Cik ilgi jūs esat bijis birojā un kāpēc tieši tur?
Mihails Kozlovs:
- Wowhause strādāju trīs gadus, pirms tam studēju Strelka institūtā un strādāju vairākās arhitektūras organizācijās, viena no tām ir Andreja Nekrasova darbnīca. Es tur strādāju apmēram četrus gadus, guvu pieredzi, tad bija vēl vairāki biroji. Vēlāk viņš ar savu brāli un sievu nodarbojās ar privātu projektu, viņi arī ir arhitekti, un pēc tam vairākus mēnešus devās praksē Anglijā, pēc kuras bija Strelka. Pēc absolvēšanas ilgi domāju, kur doties tālāk strādāt, mani uzaicināja uz interviju WOWhaus un mēs uzreiz sapratāmies. Pirmais projekts bija Sokolniki, tajā laikā notika izmaiņas parka jaudā - tur ieradās Andrejs Lapshins, un viņi sāka pārkārtot telpu, pārdomāt parku. Mēs nāca klajā ar pietiekami lielu koncepciju, bet mums nebija pietiekami daudz naudas. Tā rezultātā tika pabeigta neliela daļa, kas skāra parka centru: lielu slidotavas apli un to, kas atrodas iekšpusē, kā arī jaunu vietu "Planet Ice". Diemžēl ne viss tika realizēts dažādu apstākļu dēļ. Pēc Sokolniki bija vairāki mazi projekti, bet pēc tam - Krymskaya Embankment, kuru mēs pabeidzām gadā. Nedēļu vēlāk mēs sākām jaunu elektrotehnikas projektu, mani iecēla par galveno arhitektu, tāpat kā Krimas krastmalā.
Kāpēc jūs nolēmāt atvērt savu restorānu? Kas vispār var likt arhitektam atvērt savu restorānu - vai tā ir kvalifikācijas maiņa?
- Nē, tā noteikti nav kvalifikācijas maiņa, tā ir papildu interese. Visiem cilvēkiem ir interese par kaut ko vai hobiju. Man nav hobija kā tāda, mans hobijs ir restorāns. Tas prasa daudz pūļu, jebkādus resursus, bet tas ir ļoti interesanti un ziņkārīgi. Man šķiet, ka katrs arhitekts vēlas atvērt savu restorānu. Diemžēl šeit ir daudz aspektu, diemžēl maz cilvēku zina, kas tas ir un kas patiesībā stāv aiz tā, taču zināma vēlme vienmēr ir klāt. Es turpinu strādāt par arhitektu un cenšos sekot dzīvei, kas šeit notiek. Kad atgriezīšos darbā, protams, Tatjana būs šeit katru dienu, es restorānam pievērsīšu nedaudz mazāk uzmanības.
Vai jūs nebaidāties no krīzes, it īpaši, ja ņemat vērā restorāna specifiku bez zīmes - vai rēķināties ar draugiem?
- Krīze ir laiks, kas dažādus uzņēmumus ietekmē dažādi: tas kādam pat dod papildu iespēju. Šāda biznesa kā restorāna uzplaukums, manuprāt, nav pilnībā atkarīgs no krīzes. Viesu maksātspēja noteikti ir samazinājusies, un visi cenšas tam pielāgoties, arī mēs, taču filozofija un domas, ko mēs ievietojam šajā vietā, nozīmē iespēju, ka pie mums var nākt dažādi cilvēki, no dažādiem sociālajiem slāņiem, un jūties ērti. Mums nav lielu uzcenojumu pārtikai, vīnam vai dzērieniem, galu galā tas izrādās patiešām lēts, tas ir mūsu godīgais dialogs ar viesiem. Mēs apzināti cenšamies virzīties šajā virzienā, kas, iespējams, nav no biznesa viedokļa visefektīvākais, bet auglīgs no mūsu auditorijas, jaunu viesu, kuri drīz kļūs pastāvīgi, atrašanas viedokļa.
Vai iepriekš esat veicis daudz restorānu interjera projektu, vai tas ir pirmais?
- Šis ir mans pirmais restorāna projekts, pirms tam es veidoju tikai privātos interjerus. Tas nebija viegls uzdevums, jo patiesībā es biju pats klients, rokas bija brīvas, taču joprojām bija ierobežojumi, ieskaitot budžetu. Mums nebija daudz naudas, bet mums vajadzēja izveidot labu, savam laikam atbilstošu interjeru lietām, kas šeit notiek. Un pati istaba nav ļoti vienkārša: bija pareizi jāsadala visas zonas un darbības, kas šeit notiek, galu galā esmu diezgan apmierināts ar rezultātu. Mēs pilnībā pārveidojām telpas, no "Zilā kaķa" nekas nepalika. Viens no pirmajiem uzdevumiem, ko mēs atrisinājām, bija palielināt sēdvietu skaitu, vienlaikus samazinot virtuvi, bet padarot to pārdomātāku, loģiskāku un kompaktāku. Ļoti labi, ka savlaicīgi parādījās galvenie varoņi - šefpavārs Dens un bāra vadītāja Liza, kuri plānošanas posmā palīdzēja pareizi plānot savas darba vietas. Ļoti izplatīta prakse, kad šefpavārs mainās, ir tas, ka virtuves izkārtojums viņam tiek pilnībā pārveidots no nulles. Kad mēs vēl nepazinām puišus, es biju ļoti noraizējies, ka mēs kaut ko varam izdarīt tagad, un tad cilvēkiem būs grūti strādāt, un daudz kas ir atkarīgs no tā. Rezultātā viss izdevās labi un laikā. Uzdevumu bija daudz, viņi visu kopīgiem spēkiem atrisināja!
Tagad, cik saprotu, jūs īslaicīgi esat atvaļinājumā. Vai plānojat atgriezties darbā par arhitektu?
- Jā, es to daru, protams! Jūnijā es atgriezīšos pie sava galvenā darba. Daudzi, kas strādā arhitektūras birojos, zina, kāds tas ir darbs, cik tas prasa laiku un pūles, nav standartizētu grafiku, nekad neko nepietiek, tāpēc jums ir jāpavada laiks pie darba pie projektiem. Bet tas ir normāli tajās jomās, kurās cilvēki vēlas kaut ko darīt labi. Es nezinu, iespējams, kāds paspēj visu izdarīt laikā, bet diemžēl mēs vēl neesam sasnieguši šo līmeni ne WOWhaus, ne mūsu restorānā. Kad darbs ir interesants, esat gatavs tam veltīt savu personīgo laiku, tas ir svarīgi. Un, kad saprotat, ka steidzami vēlaties doties mājās, jums jādomā - varbūt ir vērts mainīt darbu?
