Ziemassvētku vakariņas
Pirms pāris gadiem Ziemassvētku vakarā ikvienam, kurš skatījās Lielbritānijas televīziju ar pamata videoierakstu aprīkojumu, bija iespēja uztaisīt patiesi sirreālu vakara šovu. Tajā pašā dienā deviņos vakarā dažādos kanālos tika pārraidītas divas programmas par to, kā tiek ražoti produkti mūsu Ziemassvētku galdam. Lai skatītos abus, tēmai vajadzētu jūs interesēt, varbūt mazliet par daudz. Bet, ja jūs, tāpat kā es, vēlētos viņai veltīt visu vakaru, jūs noteikti paliktu dziļā neizpratnē. Pirmkārt, Galda varoņu īpašajā numurā Riks Šteins, Lielbritānijas populārākais kvalitatīvas vietējās pārtikas aizstāvis, devās savā Land Rover (pārī ar uzticīgu terjeru Meloku), meklējot valstī izcilākos kūpinātos lasis, tītarus, desas, Ziemassvētku pudiņš, Stiltona siers un dzirkstošais vīns. Stundu ilgi apbrīnojot lieliskās ainavas, klausoties pacilājošu mūziku, norijot siekalas no parādīto ēdienu skaistuma, es pieķēru sevi domājam: kā es varu izturēt vēl sešas dienas, pirms es sev uztaisīju tos pašus svētkus kalnā? Bet tad es ieslēdzu videomagnetofonu un saņēmu bagātīgu pretindes devu iepriekš redzētajam. Kamēr otrajā kanālā Riks un Meloks mums radīja Ziemassvētku noskaņu, ceturtajā kanāla The Sun žurnālists Džeina Mūra darīja visu iespējamo, lai vairāki miljoni TV skatītāju vairs nekad nesēstos pie svētku galda.
Filmā Kādas ir jūsu Ziemassvētku vakariņas patiešām ir izgatavotas, Mūra runāja par tiem pašiem tradicionālajiem ēdieniem, tikai tām sastāvdaļām, kuras viņa izvēlējās no pilnīgi citiem piegādātājiem. Iekļūstot nenosauktajās rūpnīcās ar slēpto kameru, viņa parādīja, kā vairumā gadījumu tiek ražoti mūsu Ziemassvētku galda izstrādājumi - un tas nebija patīkams skats. Cūkas Polijas lauksaimniecības rūpnīcā tika turētas tik šaurās letiņās, ka pat apgriezties nebija iespējams. Tītari bija iebāzti blīvi apgaismotos būros tik cieši, ka daudzi no viņiem atteicās no kājām. Parasti neplūstošajam šefpavāram Raimondam Blankam tika lūgts veikt autopsiju vienam no šiem tītariem, un viņš ar gandrīz nedabisku entuziasmu paziņoja, ka paātrinātas augšanas rezultātā kropļota putna kauli ir ārkārtīgi trausli, un aknās ir asinis. Bet, ja šo putnu dzīve bija skumja, tad nāve bija daudz sliktāka. Paņēmuši viņus aiz kājām, viņi iemeta kravas automašīnās, pēc tam otrādi pakāra uz konveijera āķiem, pēc tam nogremdēja galvas soporiska šķīduma vannā (tomēr ne visi aizmiga) un beidzot pārgrieza rīkli.
Riks Šteins, pēc viņa vārdiem, pieskārās arī "tītara pusei, par kuru nav ierasts runāt - kā tās nokauj". Tēma aktuāla, viesojoties pie Endrjū Denisa, bioloģiskās lauksaimniecības saimnieka, kurš tītarus audzē 200 ganāmpulkos un tur tos mežā, kur barojas kā savvaļas senči. Deniss to uzskata par tītaru audzēšanas modeli un cer, ka citi sekos tam. "No visiem lauksaimniecības dzīvniekiem," viņš paskaidro, "vissliktāk izturas pret tītariem. Tāpēc mums ir svarīgi pierādīt, ka tos var audzēt humānos apstākļos. " Kad pienāks kaušanas laiks, putnus ievieto vecā, viņiem labi zināmā kūtī un nogalina pa vienam, bet tā, lai citi to neredzētu. 2002. gadā, kad vīrietis, kuru viņš nolīga darbam, neparādījās noteiktajā stundā, Deniss apstiprināja savus principus ar aktu, personīgi nokaujot visus savus tītarus, izmantojot šo metodi."Nāves kvalitāte ir tikpat svarīga kā dzīves kvalitāte," viņš saka, "un, ja mēs varam nodrošināt abus, man nav nožēlas par to, ko es daru." Kopumā šeit. Ja jūs vēlaties, lai uz jūsu Ziemassvētku galda būtu tītars, un tajā pašā laikā nepiekrītat ciest no sirdsapziņas, jums par šādu "laimīgo" putnu būs jāmaksā piecdesmit mārciņas. Vēl viena iespēja ir maksāt mazāk nekā ceturtdaļu no šīs summas un mēģināt nebrīnīties, kāda bija tītara dzīve un nāve. Es nedomāju, ka jums ir jābūt septiņām collām uz pieres, lai uzminētu, ko darīs lielākā daļa no mums.
Diez vai jūs varat pārmest tos mūsdienu britus, kuri nezina, ko domāt par viņu ēdienu. Plašsaziņas līdzekļi ir piepildīti ar materiāliem par šo tēmu, taču tie arvien vairāk slīd uz vienu no diviem stabiem: no vienas puses, gardēžu skices, par kurām pelnīti slavens Riks Šteins, no otras puses, šokējošas atklāsmes, piemēram, Džeinas Mūras ieteikto.. Valstī ir vairāk lauksaimnieku tirgu, gardēžu veikalu un gardēžu restorānu - jūs varētu domāt, ka Lielbritānijā notiek īsta gastronomiskā revolūcija, taču mūsu ikdienas pārtikas kultūra liecina par pretējo. Šodien pārtikai tērējam mazāk naudas nekā jebkad agrāk: 2007. gadā tam iztērēja tikai 10% no mūsu ienākumiem (1980. gadā - 23%). Četras piektdaļas no visa pārtikas, ko mēs pērkam lielveikalos, visvairāk ietekmē cena - daudz vairāk nekā garša, kvalitāte un veselība4. Vēl trakāk, mēs zaudējam savas kulinārijas prasmes: puse mūsu tautiešu, kas jaunāki par 24 gadiem, atzīst, ka viņi nevar gatavot ēdienu bez ēdieniem, un katras trešās vakariņas Lielbritānijā sastāv no iepriekš uzkarsētām gatavām maltītēm. Tik daudz par revolūciju …
Patiesībā Lielbritānijas pārtikas kultūra ir gandrīz šizofrēnijas stāvoklī. Kad jūs lasāt svētdienas laikrakstus, šķiet, ka mēs esam kaislīgu gardēžu tauta, taču patiesībā lielākā daļa no mums nav orientējušies ēdiena gatavošanā un nevēlas tērēt tam laiku un enerģiju. Neskatoties uz nesen iegūtajiem gardēžu ieradumiem, mēs vairāk nekā citi cilvēki Eiropā uztveram pārtiku kā degvielu - bez prāta "uzpildām degvielu", nekā nepieciešams, lai tikai nenovirzītos no uzņēmējdarbības. Mēs esam pieraduši, ka pārtika ir lēta, un maz cilvēkiem rodas jautājums, kāpēc, piemēram, par vistu maksājam uz pusi mazāk nekā par cigarešu paciņu. Kaut arī īslaicīga pārdomas vai vienkāršs pogas klikšķis, lai pārslēgtos uz “Kādas ir jūsu Ziemassvētku vakariņas, patiesībā”, sniegs jums atbildi uzreiz, lielākā daļa no mums cenšas izvairīties no šīs prātīgās analīzes. Jūs varētu domāt, ka gaļai, ko sakošļājam, nav nekāda sakara ar dzīviem putniem. Mēs vienkārši nevēlamies redzēt šo saikni.
Kā notika, ka suņu audzētāju un trušu mīļotāju valsts ar tik bezjūtīgu vienaldzību attiecas uz dzīvām radībām, kuras audzē mūsu pašu ēdienam? Tas viss ir par pilsētas dzīvesveidu. Briti pirmie pārdzīvoja industriālo revolūciju, un vairākus gadsimtus viņi soli pa solim ir zaudējuši saikni ar zemnieku dzīvesveidu. Mūsdienās vairāk nekā 80% valsts iedzīvotāju dzīvo pilsētās, un "īstie" lauki - tie, kur viņi nodarbojas ar lauksaimniecību - galvenokārt tiek rādīti televīzijā. Nekad agrāk mēs tik ļoti neesam bijuši saskārušies ar pārtikas ražošanu, un, lai gan lielākajai daļai no mums, dziļi iekšienē, iespējams, ir aizdomas, ka mūsu pārtikas sistēma kaut kur uz planētas pārvēršas par briesmīgām problēmām, šīs problēmas mums nav tik kaitinošas, ka mums ir pievērsiet viņiem uzmanību.
Tomēr praktiski nav iespējams nodrošināt mums gaļu tādā daudzumā, kādu mēs tagad patērējam uz dabiskos apstākļos audzētu dzīvnieku rēķina. Briti vienmēr ir bijuši gaļas cienītāji - ne velti francūži mūs iesauka les rosbifs, “cepta liellopa gaļa”. Bet pirms simts gadiem mēs ēdām vidēji 25 kilogramus gaļas gadā, un tagad šis skaitlis ir pieaudzis līdz 806. Gaļa savulaik tika uzskatīta par delikatesi, un svētdienas cepeša pārpalikumi - ģimenēm, kas varēja atļauties greznību - tika izbaudīti nākamajai nedēļai. Tagad viss ir savādāk. Gaļa ir kļuvusi par kopīgu pārtiku; mēs pat nepamanām, ka to ēdam. Mēs gadā apēdam 35 miljonus tītaru, no kuriem vairāk nekā desmit miljoni Ziemassvētkos. Tas ir 50 000 reižu vairāk par putnu skaitu, ko vienlaikus audzē Endrjū Deniss. Un pat tad, ja ir 50 000 lauksaimnieku, kas ir gatavi izturēties pret tītariem tikpat cilvēcīgi kā viņš, viņu audzēšanai būtu nepieciešami 34,5 miljoni hektāru - divreiz lielāks nekā visas Lielbritānijas lauksaimniecības zemes platība. Bet tītari ir tikai aisberga virsotne. Gadā mūsu valstī tiek apēsti apmēram 820 miljoni cāļu un cāļu. Mēģiniet palielināt šādu pūli, neizmantojot rūpnieciskas metodes!
Mūsdienu pārtikas rūpniecība dara mums dīvainas lietas. Nodrošinot mums lētu ēdienu pārpilnību par viszemākajām šķietamajām izmaksām, tas apmierina mūsu pamatvajadzības, bet vienlaikus liek šīm vajadzībām šķist nenozīmīgām. Un tas attiecas ne tikai uz gaļu, bet arī uz jebkuru pārtikas produktu. Kartupeļi un kāposti, apelsīni un citroni, sardīnes un kūpināts lasis - viss, ko mēs ēdam, liela mēroga un sarežģīta procesa rezultātā nonāk uz mūsu galda. Laikā, kad pārtika mūs sasniedz, tā bieži ir nobraukusi tūkstošiem jūdžu pa jūru vai gaisu, apmeklējusi noliktavas un virtuves rūpnīcas; viņai pieskārās desmitiem neredzamu roku. Tomēr lielākajai daļai cilvēku nav ne mazākās nojausmas, kādas pūles tiek pieliktas viņu barošanai.
Pirmsindustriālajā laikmetā jebkurš pilsētas iedzīvotājs par to zināja daudz vairāk. Pirms dzelzceļa parādīšanās pārtikas apgāde pilsētām bija visgrūtākais uzdevums, un to nevarēja nepamanīt. Ceļi bija aizsērējuši ratiņi un vagoni ar graudiem un dārzeņiem, upes un jūras ostas - ar kravas kuģiem un zvejas laivām, ielās un pagalmos klejoja govis, cūkas un vistas. Šādas pilsētas iedzīvotājs nevarēja nezināt, no kurienes nāk ēdiens: tas bija apkārt - rūca, smaržoja un nokļuva zem kājām. Agrāk pilsētnieki vienkārši nespēja apzināties pārtikas nozīmi viņu dzīvē. Viņa bija klāt visā, ko viņi darīja.
Mēs dzīvojām pilsētās tūkstošiem gadu, taču, neskatoties uz to, mēs paliekam dzīvnieki, un mūsu esamību nosaka dzīvnieku vajadzības. Tas ir galvenais pilsētas dzīves paradokss. Mēs dzīvojam pilsētās, uzskatot to par visizplatītāko, bet dziļākā nozīmē mēs joprojām dzīvojam "uz zemes". Lai kāda būtu pilsētas civilizācija, agrāk lielākā cilvēku daļa bija mednieki un pulcētāji, zemnieki un dzimtbūšanas ļaudis, jeenes un zemnieki, kuru dzīve notika laukos. Viņu eksistenci nākamās paaudzes lielā mērā aizmirst, bet bez tiem pārējā cilvēces vēsture nepastāvētu. Attiecības starp ēdienu un pilsētu ir bezgala sarežģītas, taču ir līmenis, kurā lietas ir ļoti vienkāršas. Bez zemniekiem un lauksaimniecības nebūtu pilsētu vispār.
Tā kā pilsēta ir galvenā mūsu civilizācijas daļa, nevajadzētu pārsteigt, ka esam pārmantojuši vienpusēju skatījumu uz tās attiecībām ar laukiem. Pilsētu attēlos jūs parasti neredzat to lauku apkārtni, tāpēc šķiet, ka pilsēta pastāv it kā vakuumā. Notikumiem bagātajā lauku vēsturē tika piešķirta zaļā "otrā plāna" loma, kur ir ērti sarīkot kauju, bet par kuru gandrīz neko citu nevar teikt. Tā ir klaja maldināšana, taču, ja jūs domājat par to, kādu milzīgu ietekmi ciemats varētu atstāt uz pilsētu, ja tas realizētu savu potenciālu, tas izskatās diezgan saprotams. Desmit tūkstošus gadu šo ciematu baroja pilsēta, un tā, pakļauta dažādu spēku piespiešanai, apmierināja savas prasības. Pilsēta un valsts bija savijušās neveiklā simbiotiskā apskāvienā abām pusēm, un pilsētas vadība darīja visu iespējamo, lai paliktu par situācijas saimniekiem. Viņi noteica nodokļus, veica reformas, noslēdza līgumus, noteica embargo, izgudroja propagandas konstrukcijas un atraisīja karus. Tas vienmēr ir bijis šādā veidā, un, pretēji ārējam iespaidam, tas turpinās līdz šai dienai. Fakts, ka pārliecinošs vairākums no mums to pat neapzinās, liecina tikai par jautājuma politisko nozīmi. Neviena valdība, arī mūsu pašu, nav gatava atzīt, ka tās pastāvēšana ir atkarīga no citiem. To var saukt par ielenkto cietokšņa sindromu: bailes no bada pilsētas ir vajājušas kopš neatminamiem laikiem.
Lai arī šodien mēs nedzīvojam aiz cietokšņa sienām, mēs esam atkarīgi no tiem, kas mūs baro, ne mazāk kā senatnes pilsētnieki. Drīzāk pat vairāk, jo mūsu pašreizējās pilsētas bieži ir aizaugušas aglomerācijas, kuru lielums pirms simts gadiem būtu šķitis neiedomājams. Spēja uzglabāt pārtiku un transportēt to lielos attālumos ir atbrīvojusi pilsētas no ģeogrāfijas važām, pirmo reizi radot iespēju tās uzcelt neticamākajās vietās - Arābijas tuksneša vidū vai Ziemeļu polārajā lokā. Neatkarīgi no tā, vai šādi piemēri tiek uzskatīti par pilsētas civilizācijas ārprātīgā lepnuma galējām izpausmēm, šīs pilsētas nebūt nav vienīgās, kas paļaujas uz pārtikas importu. Tas attiecas uz lielāko daļu mūsdienu pilsētu, jo tās jau sen ir izaugušas par savas lauku teritorijas iespējām. Londona gadsimtiem ilgi importēja ievērojamu daļu no patērētās pārtikas, un tagad to baro izkaisīti visā pasaulē "lauku rajoni", kuru teritorija ir vairāk nekā simtkārt lielāka par savu teritoriju, aptuveni vienāda ar kopējo platību. visas lauksaimniecības zemes Lielbritānijā.
Tajā pašā laikā mūsu uztvere par mūsu pilsētu apkārtni ir rūpīgi koptu fantāziju apkopojums. Gadsimtiem ilgi pilsētnieki uz dabu ir skatījušies it kā caur apgrieztu teleskopu, iespiestu izveidoto attēlu savu vēlmju ietvaros. Gan pastorālā tradīcija ar tās dzīvžogiem un zaļajām pļavām, kur ganās pūkainas aitas, gan romantisms, kas dabu izceļ akmeņainu kalnu, senu egļu un plaisājošu bezdibenju veidā, iekļaujas šīs tendences galvenajā virzienā. Ne viens, ne otrs nekādā veidā nekorelē ar reālo ainavu, kas nepieciešama mūsdienu metropoles apgādei ar pārtiku. Milzīgi lauki, kas apstādīti ar kviešiem un sojas pupām, siltumnīcas, kas ir tik milzīgas, ka tās var redzēt no kosmosa, rūpniecības ēkas un aizgaldi ar intensīvi audzētiem dzīvniekiem - tā mūsu laikmetā izskatās lauksaimniecības vide. "Lauku" idealizētā un industrializētā versija ir tieši pretēja, taču abas tās rada pilsētu civilizācija. Tas ir cilvēka pārveidotais doktors Džekils un Haids.
Pilsētas vienmēr ir mainījušas dabu pēc savas līdzības, taču agrāk šī ietekme bija ierobežota ar to relatīvi mazo izmēru. 1800. gadā tikai 3% pasaules iedzīvotāju dzīvoja pilsētās, kurās ir vairāk nekā 5000 iedzīvotāju; 1950. gadā šis skaitlis joprojām nebija daudz lielāks par 30% 9. Pēdējo 50 gadu laikā situācija ir mainījusies daudz ātrāk. 2006. gadā pilsētnieku skaits pirmo reizi pārsniedza pusi no visiem pasaules iedzīvotājiem, un 2050. gadā, pēc ANO prognozes, viņu būs 80%. Tas nozīmē, ka 40 gadu laikā pilsētu iedzīvotāju skaits palielināsies par 3 miljardiem cilvēku. Ņemot vērā to, ka pilsētas jau patērē līdz 75% no planētas pārtikas un enerģijas resursiem, lai saprastu, jums nav jābūt matemātiskam ģēnijam - diezgan drīz šai problēmai vienkārši nebūs risinājumu.
Daļa no nozvejas ir tā, ko pilsētnieki labprāt ēd. Kaut arī gaļa vienmēr ir bijusi mednieku-vācēju un klejotāju ganītāju galvenā pārtika, vairumā sabiedrību tā joprojām ir turīgo privilēģija. Kad masas ēda graudus un dārzeņus, pati gaļas klātbūtne uzturā liecināja par pārpilnību. Jau vairākus gadsimtus rietumvalstis ir ieņēmušas pirmās vietas pasaules mēroga gaļas patēriņa reitingā - pēdējā laikā amerikāņi ir izvirzījušies vadībā ar neticamu skaitli - 124 kilogrami uz vienu iedzīvotāju gadā (un var nopelnīt volvulus!). Bet šķiet, ka citi pasaules reģioni novērš plaisu. Pēc ANO Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas (FAO) datiem, pasaulē notiek “gaļas revolūcija”: šī produkta patēriņš strauji pieaug, īpaši jaunattīstības valstīs, kuru iedzīvotāji tradicionāli ievērojuši veģetāro diētu. Saskaņā ar ANO prognozēm līdz 2030. gadam divas trešdaļas pasaules gaļas un piena patērēs jaunattīstības valstīs, un līdz 2050. gadam gaļas patēriņš pasaulē dubultosies.
Kas ir iemesls mūsu pieaugošajai tieksmei uz gaļēdājiem? Tam ir daudz iemeslu, un tie ir sarežģīti, taču galu galā viss ir atkarīgs no cilvēka kā liela zīdītāja rakstura. Kaut arī daži no mums apzināti izvēlas veģetārismu, cilvēki pēc būtības ir visēdāji: gaļa, vienkārši sakot, ir visvērtīgākā mūsu dabiskā uztura sastāvdaļa. Lai gan dažās reliģijās, piemēram, hinduismā un džainismā, ir jāatsakās no gaļas, lielākā daļa cilvēku to agrāk nav lietojuši tikai tāpēc, ka viņiem nav iespēju. Tomēr tagad urbanizācija, industrializācija un pieaugošā labklājība nozīmē, ka gaļas diēta, kas jau sen iesakņojusies Rietumos, arvien vairāk izplatās visā pasaulē. Visvairāk satriecošās izmaiņas notiek Ķīnā, kur paredzams, ka nākamo 25 gadu laikā pilsētas iedzīvotāju skaits pieaugs par 400 miljoniem. Gadsimtiem ilgi tipiskā ķīniešu diēta sastāvēja no rīsiem un dārzeņiem, tikai reizēm pievienojot gaļas vai zivju gabalu. Bet, kad ķīnieši pārvietojas no ciemata uz pilsētu, šķiet, ka viņi atbrīvojas arī no lauku ēšanas paradumiem. 1962. gadā vidējais gaļas patēriņš uz vienu cilvēku Ķīnā bija tikai 4 kilogrami gadā, bet līdz 2005. gadam tas sasniedza 60 kilogramus un turpina strauji pieaugt. Īsāk sakot, jo vairāk burgeru ir pasaulē, jo vairāk burgeru viņi ēd.
Jūs varat jautāt: kas tad tur slikts? Ja mēs Rietumos tik daudzus gadus ēdam gaļu, lai piepildītos, kāpēc gan ķīnieši un vispār visi, kas to vēlas darīt? Problēma ir tā, ka gaļas ražošanai ir vislielākās vides izmaksas. Lielāko daļu dzīvnieku, kuru gaļu mēs ēdam, baro nevis ar zāli, bet ar graudiem: viņi iegūst trešdaļu pasaules ražas. Ņemot vērā, ka gaļas ražošana vienai personai patērē 11 reizes vairāk graudu, nekā šis cilvēks pats apēstu, šo resursu izmantošanu diez vai var saukt par efektīvu. Turklāt kilograma liellopa gaļas ražošana patērē tūkstoš reižu vairāk ūdens nekā kilograma kviešu audzēšana, kas arī mums neliecina par labu pasaulē, kur arvien vairāk pietrūkst saldūdens. Visbeidzot, pēc ANO datiem, piektā daļa siltumnīcefekta gāzu emisiju atmosfērā ir saistīta ar mājlopiem, jo īpaši ar mežu izciršanu ganībām un mājlopu izdalīto metānu. Ņemot vērā, ka klimata pārmaiņas ir viens no galvenajiem ūdens trūkuma cēloņiem, mūsu pieaugošā atkarība no gaļas izskatās divtik bīstama.
Ķīnā urbanizācijas sekas jau ir jūtamas visā pasaulē. Tā kā lielu daļu teritorijas aizņem kalni un tuksneši, Ķīnai vienmēr ir bijis grūti apgādāt sevi ar pārtiku, un pilsētas iedzīvotāju skaita pieauguma dēļ tā arvien vairāk kļūst atkarīga no valstīm ar bagātīgiem zemes resursiem, piemēram, Brazīliju un Zimbabvi.. Ķīna jau ir kļuvusi par lielāko graudu un sojas pupu importētāju pasaulē, un tās pieprasījums pēc šiem produktiem turpina nekontrolējami pieaugt. Laikā no 1995. līdz 2005. gadam sojas pupu eksporta apjoms no Brazīlijas uz Ķīnu pieauga vairāk nekā simtkārt, un 2006. gadā Brazīlijas valdība vienojās palielināt šīs kultūras platību par 90 miljoniem hektāru papildus jau izmantotajiem 63 miljoniem. Protams, zem arklu noliktās zemes nav pamestas, nevajadzīgas tukšzemes. Tiks sagrauti Amazones džungļi, kas ir viena no senākajām un bagātākajām ekosistēmām uz planētas.
Ja cilvēces nākotne ir saistīta ar pilsētām - un par to runā visi fakti - mums nekavējoties jānovērtē šādas notikumu attīstības sekas. Līdz šim pilsētas parasti jutās viegli, piesaistot un patērējot resursus bez īpašiem ierobežojumiem. Tas vairs nevar turpināties. Pārtikas piegādi pilsētām var uzskatīt par visspēcīgāko virzītājspēku, kas ir noteicis un joprojām nosaka mūsu civilizācijas būtību. Lai pareizi saprastu, kas ir pilsēta, ir jāuzsver tās attiecības ar pārtiku. Patiesībā par to ir mana grāmata. Tas piedāvā jaunu priekšstatu par pilsētām - nevis kā neatkarīgām, izolētām vienībām, bet kā organiskiem veidojumiem, kas apetītes dēļ ir atkarīgi no dabas pasaules. Ir pienācis laiks atrauties no apgrieztā teleskopa un redzēt visu panorāmu: pateicoties pārtikai, jaunā veidā saprast, kā mēs būvējam un apgādājam pilsētas un kā tajās dzīvojam. Bet, lai to izdarītu, vispirms ir jāsaprot, kā mēs nonācām pašreizējā situācijā. Atgriezīsimies tajos laikos, kad vēl nebija nevienas pilsētas, un ikviena uzmanības centrā bija nevis gaļa, bet gan graudi.
